A promoção de um envelhecimento ativo e saudável ao longo da vida representa um objetivo essencial da sociedade de hoje. Há um reconhecimento crescente de que são necessárias estratégias robustas de promoção da saúde para prevenir e adiar doenças relacionadas com a idade, que por sua vez, podem afetar a funcionalidade e a vida independente. Neste contexto, uma dieta saudável, saborosa e adequada, baseada nas necessidades é uma estratégia eficaz para combater ou retardar a desnutrição, a sarcopenia e a fragilidade, melhorando assim a qualidade de vida das pessoas e evitando morbilidade e incapacidade. A qualidade, o sabor e a composição dos alimentos não só influenciam a alimentação e o consumo nutricional, mas também a qualidade de vida dos doentes e dos próprios idosos. Especialmente na saúde e nos cuidados sociais, fatores como a idade de cada pessoa, condições relacionadas com as doenças, bem como a qualidade, valor nutricional e o sabor dos alimentos servidos devem ser considerados, de forma a garantir uma nutrição adequada aos doentes. Consequentemente, as refeições oferecidas devem não só satisfazer padrões de qualidade, mas também fornecer o conteúdo nutricional adequado às necessidades individuais, tendo em conta as preferências alimentares e os problemas de cada um com a ingestão de alimentos.

Devido à crescente relevância da profissão de chefs neste contexto e, especialmente, à futura equipa de cuidados nutricionais no contexto dos cuidados sociais e de saúde (por exemplo, hospitais, lares de idosos, cuidados domiciliários), o objetivo é colmatar as lacunas de qualificação atuais desta profissão através de um curso piloto e do atual MOOC.