De bevordering van actief en gezond ouder worden gedurende de gehele levensloop is een essentiële doelstelling van de hedendaagse samenleving. Steeds meer wordt ingezien dat krachtige gezondheidsbevorderingsstrategieën nodig zijn om leeftijdsgebonden ziekten, die op hun beurt de functionaliteit en het zelfstandig leven kunnen aantasten, te voorkomen of uit te stellen. In dit verband is een gezonde, smakelijke en op de behoeften afgestemde voeding een doeltreffende strategie om ondervoeding, sarcopenie en broosheid te bestrijden of uit te stellen, en aldus de levenskwaliteit van de mensen te verbeteren en te voorkomen dat oudere volwassenen ziekten en handicaps oplopen. De kwaliteit, smaak en samenstelling van voedsel beïnvloeden niet alleen de voedingsinname en -consumptie, maar ook de levenskwaliteit van patiënten en ouderen zelf. Vooral in de gezondheids- en sociale zorg moet veel aandacht worden besteed aan factoren zoals de leeftijd van de individuele persoon, ziekte gerelateerde aandoeningen, alsook de kwaliteit, de voedingswaarde en de smaak van het aangeboden voedsel, om adequate voeding voor patiënten te garanderen. Bijgevolg moeten de aangeboden maaltijden voldoen aan kwaliteitsnormen en voorzien in individuele voedingsbehoeften, waarbij rekening wordt gehouden met voedingsvoorkeuren en individuele problemen bij de voedselinname.

Gezien de toenemende relevantie van het beroep van chef-kok in deze context en met name voor het toekomstige voedingszorgteam in de setting van de sociale en gezondheidszorg (bv. ziekenhuizen, verpleeghuizen, thuiszorg), is het de bedoeling om de huidige kwalificatietekorten van dit professionele beroep te dichten door middel van een pilootcursus en de huidige MOOC.