La promozione di un invecchiamento attivo e in salute lungo tutto il "corso della vita" rappresenta un obiettivo essenziale della società odierna. È sempre più riconosciuta la necessità di solide strategie di promozione della salute per prevenire e rimandare le malattie legate all'età che, a loro volta, possono compromettere la funzionalità e la vita indipendente. In questo contesto, una dieta sana, gustosa e adeguata alle esigenze è una strategia efficace per combattere o ritardare la malnutrizione, la sarcopenia e la fragilità, migliorando così la qualità della vita delle persone e prevenendo la morbilità e la disabilità degli anziani. La qualità, il gusto e la composizione degli alimenti non solo influenzano l'apporto e il consumo nutrizionale, ma anche la qualità della vita dei pazienti e degli anziani stessi. Soprattutto nell'assistenza sanitaria e sociale, fattori come l'età della persona, le condizioni legate alla malattia, nonché la qualità, il valore nutrizionale e il gusto del cibo servito, devono essere tenuti in grande considerazione per garantire un'alimentazione adeguata ai pazienti. Di conseguenza, i pasti offerti devono soddisfare gli standard di qualità e soddisfare i requisiti nutrizionali individuali, tenendo conto delle preferenze alimentari e dei problemi individuali con l'assunzione di cibo.